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超級下飯料理 -「白咖喱香茅豬排」
超棒的香茅豬排製法要點?大公開！首先，靈魂所在的香茅要礳爛，這樣香味才容易釋放，豬排也好吸收；另外要選用琥珀顔色的?越南60度魚露，芳香醇厚，鮮味突出；其次便是豬排要稍微拍鬆、筋膜切斷，這樣熟了的豬排才夠鬆軟，同時也不會捲曲。
將烹調好的香茅豬排沾一些魚露青檸檬汁和蔥油，簡直是天上美味。這次我還加了香滑濃稠的白咖喱，滿滿的椰香味，這個配搭更加好下飯，更加魔鬼?♀️。（食譜如下，謝謝??）
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「白咖喱香茅豬扒」
材料：-
有骨豬扒/排...........3塊 (250g)
香茅(略拍切細)......4枝
蒜蓉........................2瓣
辣椒(切細)..............2隻
蔥白(切細)..............2棵
蜜糖........................1.5湯匙
醬油........................1湯匙
60度魚露................1湯匙
生油........................1.5茶匙
黑胡椒碎................1/4茶匙
做法：-
1. 有骨豬扒用刀切斷筋部位置，然後略拍備用。
2. 將香茅、蒜蓉、辣椒、蔥白放在石礳內樁爛，然後加入蜜糖、醬油、魚露、 生油、黑胡椒碎混合拌勻成醃料，豬扒加入醃料拌勻醃兩小時。
3. 熱油鍋下豬扒，煎至兩面金黃，可於中途下半湯匙水入鍋，然後蓋上鍋蓋待熟拿出切件。
「白咖喱醬汁」
材料：-
椰子奶......................250ml
水..............................150ml
乾蔥/紅蔥頭(切片)....2粒
香茅(略拍).................2支
南薑...........................3片
檸檬葉(撕半).............4片
辣椒(切半).................1隻
芫荽頭/香菜根...........1顆
白咖喱粉....................3湯匙
60度魚露....................1湯匙
椰糖(棕櫚糖)..............1/2湯匙
做法：-
1. 熱油鍋下乾蔥、南薑炒香，然後下白咖喱粉入鍋略炒。
2. 接着下椰子奶、水、香茅、檸檬葉、辣椒、芫荽頭入鍋煮至出味變濃稠，最後加入魚露和椰糖煮勻便可。
